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山西人酿醋那么牛为什么做不好“醋”生意?
2019-09-10 23:35    来源: 未知      点击:

  中国人食醋的历史可以追溯到夏朝。酢、醯(xī)、苦酒都是古人对醋的称呼,从偏旁就能看出,醋是酒的副产品。几乎可以这么说,有多少种酒(或者说有多少种酿酒的原料),就有多少种醋。

  陈醋、香醋、米醋、甜醋……醋有那么多品种,是否有一种走出了地方“结界”,征服了全国人民的胃呢?

  我们采集了淘宝上所有的食醋商品,抓出几个大类统计了它们的商品数量和销量情况,排名如下:

  无论是从商品数量还是从销量来看,陈醋都以绝对优势位列第一,是当之无愧的“醋霸王”。仅从商品的发货地来看,59%的陈醋都来自山西,山西老陈醋在中国食醋江湖中的地位可见一斑。毕竟,连醋界“祖师爷”黑塔本人也是山西人嘛!

  与其他醋种相比,陈醋用高粱酿造,制作时间最长,酸味也最为浓醇厚重。陈醋多为北方醋,而北方水质较硬,陈醋可有效中和水中的碱性。拌面、蘸饺子、包子……恐怕没有一种北方食物是不能被陈醋轻松驾驭的。

  商品数量排名第二的是米醋。米醋口味酸甜适中,没有陈醋那么刺激,其中最有代表的当属江浙一带的玫瑰米醋。不过,中国从北到南的辽阔大地上都有米醋的分布,现存最长寿圈养大熊猫迎37岁生日 相当于人类百岁,光在浙江,杭州、宁波、温州、金华等不同区划都拥有各自的传统米醋。中国的醋多为粮食醋,而大米是主粮之一,因此,很多地方的醋种就以“产地+米醋”的方式来命名了,难怪米醋的商品数量会如此丰富。

  除了陈醋、米醋之外,香醋的势力也是不容小觑的。香醋以糯米为主要原料,镇江香醋的名号,在食醋界绝对也是大名鼎鼎呀!尽管商品数量不及米醋,但香醋的销量却是米醋的3倍还多。这一现象背后,是镇江香醋的“垄断”之势——商品名称中标明“镇江”的香醋,家装里过道一般用什么材料来吊顶好看?,贡献了香醋界近75%的销量。

  除了陈醋、香醋、米醋等中国人餐桌上传统的醋种外,醋也在逐渐“出圈”,满足人们越来越多样的需求。

  商品数量并不多的白醋,在销量上可是遥遥领先于香醋、米醋。有趣的是,在白醋的商品名称中,有56%标注“泡脚”,51%标注“洗脸”,“杀菌”、“除垢”也是高频修饰词。甚至还有商家在商品描述中开了个“男朋友情人节送白醋”的脑洞。白醋可能是食醋界最“不正经”的一种醋了吧!

  值得注意的是,进口醋也正在逐渐成为一股不小的势力,销量几乎可与米醋相匹敌。与中国醋多以粮食为酿造原料不同,外国醋多用葡萄等水果原料酿造而成。意大利黑醋算是淘宝进口醋中的明星产品了,占据了进口醋总销量的三分之一以上。最贵的一瓶8年陈酿意大利黑醋,250毫升要价980元,一个月竟然也能卖出6单!

  将近4块钱一滴的醋,究竟拥有什么神仙口味?点进商品详情页,“这不仅仅是醋”6个大字映入眼帘,看这虎口滴醋的品醋手法也是颇有讲究。一道菜与“人间美味”的距离,可能就差这“一滴的愉悦”吧!也可能,就是人民币的味道。

  除此之外,专门用来蘸食寿喜锅、天妇罗的日本柚子醋,作为冬阴功汤、舂鸡脚必备调料的泰国柠檬醋,配红肉、沙拉的德国产红葡萄酒醋,以及各种主打健康的可直饮果醋等,也纷纷涌入中国人的餐桌,带来丰富的味蕾体验。

  若论醋的历史和名气,山西当之无愧;而论对醋的热爱, “醋泡米饭”“老陈醋兑雪碧”等一系列坊间传闻,绝对能印证山西人对醋的狂热。但要说起最会做“醋”生意的,山西人却输给了江苏人,甚至广东人。

  江苏恒顺醋业股份有限公司是我国行业内首家上市的食用醋公司。根据智研咨询发布的《2019-2025年中国食醋行业市场专项调研及投资全景评估报告》,2017年恒顺醋业的市场份额在全国食醋行业中排名第一,但比例才不到5%,对比海天味业在酱油领域16%的市场占有率,食醋行业的市场集中度着实很低。在整个调味品行业里,食醋由于地域性强、进入门槛低,地方小作坊、小企业分食了大半市场,行业一直处于区域化、分散化的状态。

  而国内调味品行业“第一品牌”广东海天味业,近年来也投身食醋市场,凭借其强大的品牌知名度打下了可观的市场份额,是食醋行业强有力的竞争者。

  相较之下,尽管山西省拥有水塔、紫林、东湖、宁化府等一众老陈醋品牌,但至今没有一家上市公司。从2015年底开始,水塔醋业就开始积极准备上市,但至今未有进展;紫林醋业2014年就递交了A股上市申报材料,2016年出现在证监会IPO预披露名单中,但却在上市前夕被取消了审核。

  就淘宝线上市场来讲,山西四大醋企品牌近一月来的销量加总都不敌恒顺一家,而海天更是后来居上,在线上食醋市场占据绝对优势。

  随着消费者对健康饮食的日益重视,食醋凭借其固有的保健效果,必将受到更多关注。目前,食醋产品已由单一的调味功能,逐渐向饮料醋、保健醋等方向多元延伸,与此同时,各大醋企也在纷纷布局中高端醋品,抢占这一相对空白的市场。拥有3000多年历史的山西醋业要想成功“出圈”,在竞争激烈的食醋江湖中突出重围,显然需要具备更广阔的视野。

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